A COURT D'IDÉES DE RECETTES POUR CES FÊTES DE FIN D’ANNÉES ?
SES ORIGINES 
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Originaire d’Asie, elle s’est largement propagée en Afrique puis aux Antilles.
GROSEILLE-PAYS(Guadeloupe), OSEILLE DE GUINEE(Inde), BISSAP (Afrique), GOMBO(Guyane), HIBISCUS SABDARIFA(Guinée) et KARCADE(Réunion), autant d'appellation pour l'un des produits "Star" de nos fêtes de fin d'année dont les calices rouges de cette variété d’hibiscus, sont utilisées pour en faire des thés, des confitures, des sirops ou autres délicieux mets.
Véritable anti-inflammatoire, antiasthénique, antioxydant, diurétique, antispasmodique (gastro-intestinal et utérin), elle est également bien connue pour ses propriétés revitalisantes, de drainage, tonifiantes et amincissantes!
Nous vous proposons 3 recettes à base de GROSEILLES PAYS pour un repas de fêtes réussi !!!
Sirop de groseilles-pays
LES INGREDIENTS pour 1 litre de sirop
250g de Groseilles-pays 600ml Eau
500g Sucre de canne Epices à votre convenance
LA RECETTE
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Séparez les pétales des fleurs des groseilles... attention, ils tâchent !
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Mettez-les dans une casserole et couvrez d'eau.
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Portez à ébullition et laissez cuire 5 minutes environ à couvert. Éteignez le feu et laissez infuser 10 minutes. Passez le tout au tamis.
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Pesez le jus obtenu. Versez-le dans une casserole et ajoutez-y le même poids en sucre de canne.
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A feu doux, faites cuire une vingtaine de minutes pour obtenir un sirop.
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Ajouter les épices : gousse de vanille, bâton de cannelle, zeste de citron.
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Ecumez de temps à autre la mousse qui se forme.
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Le sirop est prêt lorsqu'il retombe en filet épais.
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Laissez refroidir puis conservez dans une bouteille propre ou un bocal.
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Ce délicieux sirop vous sera très utile pour les recettes qui vont suivre...
Riz au sirop de groseilles
Préparation : 10 minutes Cuisson : 20 à 25 minutes
LES INGREDIENTS portions pour 4
1 petit l’oignon Huile d'olive ou de coco
2 branches cives 1 piment végétarien
Persil finement ciselé 125ml tasse de sirop de groseilles
2 tasses riz 625ml d’eau
Sel Poivre
LA RECETTE
- Faites revenir dans un peu d'huile d'olive ou de coco cives, les oignons, l’ail, piment végétarien et le persil, ajouter le sirop de groseilles et le riz et bien mélanger.
- Ajoutez l’eau.
- Salez et épicez à votre guise.
- Porter à ébullition.
- Couvrir et laisser cuire 20 minutes à feu très doux.
- A servir accompagné de viande ou de poisson
Bûche à la groseille-pays
Préparation : 1h00 Cuisson : 35 minutes
LES INGREDIENTS
Pour la génoise
6 œufs 180g de farine
180g de sucre Epices (cannelle, muscade, zeste d'un citron)
Pour la garniture :
110 g de sirop de groseille-pays
3,7g de gélatine (2 feuilles de 200-225 bloom)
50g de Mascarpone
50g de crème liquide 35MG
LA PREPARATION :
Pour la garniture avec le sirop :
- Mettre 4 feuilles de gélatine à tremper dans un peu d'eau froide pour les faire fondre.
- Les ajouter au sirop de groseille-pays.
- Fouettez 3 jaunes d'œufs avec 50g de
Pour la génoise :
- Fouettez les œufs et le sucre au-dessus d'une casserole d'eau bouillante, jusqu'à ce que l'appareil ait triplé de volume.
- Y ajouter la farine, et bien mélanger.
- Aromatisez le mélange avec de la cannelle, de la muscade et le zeste d'un citron.
- Beurrez et farinez une plaque.
- Etalez sur la plaque et enfournez à 200°c pendant 10 minutes.
- Sortez le gâteau et retournez-le sur une surface froide, sans enlever le papier.
- Recouvrez le gâteau d’un torchon (ramolli par la vapeur, il sera plus facile à rouler.)
Pour le montage :
- Retirez le papier sulfurisé du gâteau.
- Tartinez de sirop réduit ou de confiture.
- Roulez le tout dans le sens de la longueur (voir photo ci-dessous). Égalisez les extrémités à l'aide d'un couteau.
